959 Consorcio de Jabugo S.L., un regalo de la naturaleza

959 Consorcio de Jabugo S.L., sinónimo de tradición y ritual en la elaboración artesanal del jamón ibérico, ofrece una  selección formada por piezas que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas, debido a su cuidada elaboración desde el origen y su maduración natural a temperatura constante al ritmo de las estaciones en bodegas, fase donde el clima de Jabugo culmina la magia. El universo de aromas, sabores y texturas extraordinarios de 959 sólo son posibles gracias al entorno natural de la Sierra de Huelva, donde los cerdos de linaje 100% ibérico crecen y se alimentan de hierbas, hongos y bellotas en libertad.

En las dehesas de la Sierra de Huelva Reserva de la Biosfera por la UNESCO, nace uno de los productos más preciados de la gastronomía mundial y que tiene su cuna en el cariño y el trabajo de siglos. 959 parte de la apuesta por la dehesa y la montanera, hecho que demuestra de manera fehaciente el compromiso de esta marca con el desarrollo sostenible y con un modelo productivo basado en fórmulas tradicionales de manejo del ganado que benefician un ecosistema muy amenazado, vulnerable e imprescindible para la obtención de los productos de máxima calidad. La elaboración de los jamones y paletas 959 sigue el método tradicional de la Sierra de Huelva: curación en secaderos naturales donde la sabiduría del maestro artesano se aplica en todos los detalles.

El auténtico placer de degustar un 959 radica en la pureza de raza y su elaboración artesanal, que hace de cada pata una pieza única.

Aroma: Provoca sensaciones olfativas intensas. En nariz, por carácter propio y personalidad, no necesita atender a ningún olor de referencia. Emanan fragancias inconfundibles, símbolo de su magnífico proceso de curación.

Aspecto al corte: De grasa brillante y fluida, los tonos del magro van desde el rosado al burdeos. A temperatura ambiente, al presentar un alto índice de grasa intramuscular, adquiere un brillo incomparable.  El veteado, constituido por la grasa intramuscular característica del jamón, se observa a simple vista con el corte y es símbolo inequívoco de su alta calidad.

Sabor: De aromas duraderos con matices intensos, estos son resultante de la curación natural y ofrecen una persistencia agradable. En boca es sabroso, fragante, de aroma delicado y exquisito con notas a bellota. El veteado, constituido por la grasa intramuscular característica del jamón, se observa a simple vista con el corte y es símbolo inequívoco de su alta calidad.

Montse Carreño, Noviembe-2024

Fotos: Cortesía de 059 Consorcio de Jabugo S.L.