Albert Boronat y Mélina Allair ganadores del Bocuse d’Or España 2019

Durante cuatro horas, los cinco equipos finalistas trabajaron a contrarreloj para elaborar las composiciones requeridas con el rodaballo, ostras y el conejo como ingredientes principales. Resultó una final culinaria trepidante.

Un Jurado Técnico compuesto por Juan Pozuelo, Jesús Almagro, Enrique Peña y Miguel Durán se encargó de velar por el cumplimiento de las normas de higiene, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria, o el reciclaje de envases, dentro de los boxes de cocina. Este certamen es muy estricto en sus normas, por lo que el jurado no puede distraerse ni un instante para ver que se cumplen todas las normas que se les indican a los cocineros.

Otro jurado que era el de degustación valoró los 10 platos elaborados,  se encontraban prestigiosos cocineros entre ellos estaba, Román Fornell (Caelis), último ganador del Bocuse Spain en 2018 y Estrella Michelin en Barcelona; José Manuel Miguel coach del equipo español en 2016 y Estrella Michelin con su restaurante Beat en Alicante; Fernando Huidobro, secretario general de la Academia Bocuse d’Or España y Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía; Javier Estévez, Estrella Michelin en Madrir con su restaurante La Tasquería; Julián Mármol (Yugo the Bunker, en Madrid) con una estrella Michelin; Begoña Rodrigo, campeona de top chef 2013 y propietaria de La Salita en Valencia; y Chema León, Director de marketing de Makro, lugar donde se realizó todos los preparados.

Se juntaron los dos tribunales, tanto el técnico como el de degustación, y una vez deliberaron, decidieron fallar a favor del equipo formado por Albert Boronat y Mélina Allair que habían preparado:

-Rodaballo con algas de Galicia, ensalada crujiente con tartar de ostras, espinacas a la catalana y crujiente de puerro al caviar de los Pirineos.

-Barón de conejo relleno de hígado de pato, zanahorias Al-Ándalus, nocchis de patata al Romesco y esfera de espinacas de la huerta Murciana con paletillas confitadas, tomate, aceitunas y mostaza.

Era la primera vez, que esta pareja disfrutó de alzarse con el prestigioso galardón. Pero existe un inconveniente, ya que se deben seguir las normas del certamen en el que se exige que el ayudante no tenga más de 22 años, por este motivo, Melina Allair no podrá acompañarle al Bocuse d’Or Europa 2020, Albert buscará un nuevo ayudante de cocina para intentar lograr la victoria en el certamen europeo.

Albert Boronat, propietario del restaurante Ambassade de Llívia, cuenta con una gran experiencia y conocimientos de la cocina francesa, ya que trabajo en Francia durante más de 20 años, trabajo con Alain Ducasse y dirigió varios restaurantes de París, la Provenza y Mónaco. Ha participado en concursos a nivel internacional como la final de Championnat du Monde de Pate-Croute (2018) y Championnat du Monde du Liévre à la Royale (2019), además ha sido candidato al título de MOF (Meilleurs Ouvriers de France), entre otros concursos.

El jurado, también entregó el premio al Mejor ayudante de cocina que recayó en Adriá Viladomat ayudante de Juan Manuel Salgado.

La organización incidió en el hecho de que para que España alcance la posición que debe a nivel internacional con respecto a la participación en el Bocuse d’Or, todavía se deben modificar determinados procedimientos y mentalidades. Por ello, jurado y organización dictaminaron que para la final europea que será a finales de mayo del próximo año en Tallin (Estonia), los nuevos ganadores del Bocuse d’Or español cuenten con el apoyo de todos sus compañeros que estuvieron en la final con ellos.

Montse Carreño, 26-Noviembre-2019