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The Barcelona Edition reimagina la cocina de mercado con su nuevo chef ejecutivo

The Barcelona Edition reimagina la cocina de mercado con su nuevo chef ejecutivo

Con la reapatura este verano de The Barcelona Edition, el hotel revolucina la escena culinaria de la ciudad con la presentación de su nuevo chef ejecutivo, Pedro Tassarolo, que revitaliza la forma en que barcelones y visitantes  salgan a comer o cenar. Encargado de redefinir los populares establecimientos del hotel, el Bar Veraz y The Roof, el chef utiliza su amplia experiencia, tras formarse en Mugaritz (País Vasco) y el mundialmente conocido El Bulli, para traer a la ciudad un estilo gastronómico único inspirado en la cultura local y en sus propias experiencias personales por el mundo, centrándose en los sabores de Asia en particular.

El Bar Veraz lo ha transformado en un restaurante sin pretensiones en el que tanto los locales como los huéspedes pueden disfrutar de platos honestos e innovadores pensados para ser compartidos entre los comensales, se ha centrado en la procedencia de las materias primas de las que se abastece en los proveedores locales del vecino mercado de Santa Caterina. El dinámico y accesible menú del Bar Veraz fomenta la socialización que tanto se ha echado de menos con  una mezcla de platos grandes y pequeños perfectamente ejecutados que rinden homenaje a las tradiciones culinarias españolas y mediterráneas.

Se encuentra en la planta baja del hotel, donde los comensales pueden elelgir entre diversos espacios, desde el comer contemporáneo hasta la íntima zona del bar o en la terraza exterior convistas al vecino mercado de Santa Caterina. En la carta se pueden encontrar sabores familiares como las ‘Bravas Veraz’, con salsa brava especiala de la casa y alioli, o el ‘Tartar de Atún Rojo’, atún rojo del Mediterráneo marinado con salsa de pimienta de piparra, manteca de cerdo ibérica y yema de huevo de codorniz, así como platos para compartir de autor cini ‘Pulpo Veraz’, pulpo con aceite de pimentón ahumado De La Vera, ajo confitado, puré cremoso de apio, hinojo crujiente y ensalada de espárragos y ‘Dry Aged Rib-Eye’, una pieza de costilla seleccionada especialmente por el carnicero del mercado acompañado de salsa.

En la décima planta del hotel se encuentra uno de los lugares más deseados, especialmente cuando brilla el sol: The Roof, la terraza que es un pequeño oasis de estilo mediterráneo en el corazón de la ciudad con una vista panorámica única al mar de azoteas de los pequeños edificios históricos del barrio gótico, se puede ver la silueta de la Basílica de Santa María del Mar o la colorida y ondulada cubierta del Mercat de Santa Caterina. La abundante vegetación, su jardín en el cielo irresistible en el que disfrutar de pequeños platos de street food asiático , como chimichurri, patatas crujientes y ensalada verde de mercado. Para los golosos hay una deliciosa selección de postres que incluye un ‘Fondant de Chocolate Negro’ con chocolate de Guanaja 70% y helado de gianduja o ‘Melocotones de Verano’ con espuma de almendra y Amaretto.

La atmósfera, combinada con el distintivo entorno, es eléctrica e inspirada por el deseo de Tassarolo de evocar recuerdos personales de viajes por Asia con amigos. El menú rinde homenaje a las tradiciones gastronómicas callejeras de Japón, China, Corea del Sur, Tailandia y Vietnam, al tiempo que hace honor al espíritu relajado y contemporáneo de quienes se reúnen allí para disfrutar de largos y perezosos brunches y cálidas puestas de sol.

El menú de todo el día de The Roof ha sido diseñado para ser disfrutado junto a la piscina mientras se contempla el barrio barcelonés de El Born, conocido como el centro creativo de la ciudad en el famoso distrito de Ciutat Vella. El estilo y la energía de El Born vibran en todo el hotel y han influido mucho en la carta de Tassarolo, que incluye platos de inspiración asiática, como el ‘Bao de cerdo ibérico’, un bollo al vapor con cerdo ibérico, pepino encurtido y salsa hoisin cantonesa, el 'Pollo frito coreano', pollo de corral con kimchi, así como 'Ssam de lechuga de atún rojo', una envoltura de lechuga de estilo coreano con lomo de atún rojo mediterráneo, aguacate y mayonesa picante gochujang. El brunch está disponible todos los sábados y domingos entre las 11:00 y las 16:00 horas y ofrece originales platos que se convertirán en favoritos de todo el mundo, como el ‘Kimchi Cheesesteak’, una pieza de costilla con pan de brioche, kimchi casero y queso Mao, y el ‘Polo de Lichi y Violeta’ para los días más cálidos. La deliciosa carta incluye una amplia selección de vinos locales, nacionales e internacionales, así como cócteles elaborados por los mejores barmans.

Al hablar sobre su nombramiento, Tassarolo dijo: "Estoy muy emocionado de llevar mi pasión por la cocina honesta y de temporada al Bar Veraz y a The Roof. Los nuevos menús rinden homenaje a la cocina tradicional catalana desde una perspectiva única basada en mis propias experiencias personales y profesionales en el Mediterráneo y más allá. Mis menús han sido cuidadosamente desarrollados para fomentar experiencias culinarias sociables y memorables que celebran la cultura local de compartir comida con quien quieres. Los platos que he creado engloban la energía creativa única de El Born y he querido mostrarla a través de una cuidada variedad de pequeños platos y platos para compartir utilizando algunos de los increíbles ingredientes que elijo personalmente de algunos de los productores y proveedores con más talento del mundo que se encuentran en el mercado de Santa Caterina".

Montse Carreño, Julio-2021