Bidfood Iberia presenta unas espumas de Albert Adrià

El chef Albert Adrià es el creador de unas espumas que han sido fabricadas por FoodRevolution, EasyFoam presenta una gama de espumas para dinamizar con textura y en un segundo cualquier plato o cóctel. Por ejemplo, se pueden utilizar para coronar un cóctel propio de zumo de naranja con un aire de vodka, o un capuchino con otro de menta y lima, o acabar el postre deseado con una espuma de fruta fresca.

Existen tres tipos de EasyFoeam: alcohólicas, no alcohólicas y de fruta, además del sifón para camuflar su uso.

El encargado de presentar a los medios fue el campeón de España de coctelería, Manel Vehí, mientras elaboraba unos cócteles, dejando constancia de su aplicación práctica de estas espumas en el mundo de la gastronomía.

Albert Adriá fue el hombre que introdujo la técnica de la batidora en la cocina contemporánea y ahora ha elaborado junto a FoodRevolution las EasyFoam, una gama de espumas de cóctel extra aireado. La vanguardia gastronómica es versátil y las posibilidades se multiplican.

Estas espumas se crean para las nuevas tendencias en la industria de la hospitalidad, encaminadas a la sorpresa gastronómica original, experiencial y sin alcohol. Las ocho espumas agregan un estallido de sabor y finura, otorgando intensidad, ahorrando en producción y mise en place y posibilitando la creatividad de cada chef en la combinación de sus sabores. Según explica el propio chef “Preparar un cóctel y añadir una espuma hará que la persona que lo pruebe tenga en el paladar una explosión de sabor, un recuerdo diferente”.

Las creaciones de espumas alcohólicas son de vodka y ginebra; no alcohólicas de menta y lima, jengibre y lemongrass y  cocoa y yuzu; y frutales de mango, fruta de la pasión y raspberry. Las dos primeras son ideales para coronar cualquier cóctel, mientras que las otras cinco son más densas y serian perfectas para dimensionar un plato o crear un postre, mezclándolas, batiéndolas o agregándolas, por ejemplo, a una base de yogur.

Las espumas llegan ligeras al servicio, gracias a su tecnología, extraídas al momento de la batidora, aunque pueden adaptarse a unos sifones, ideados por Albert Adrià por si se trabaja de cara al cliente o en el acabado de postres. El sifón es desmontable y fácil de limpiar.

El bartender elaboró ocho cócteles con las espumas, realizó unas creaciones espectaculares como un mojito con espuma de menta y lima, un negroni sour con espuma de gin o un taipei con espuma de maracuyá,  demostró la versatilidad y el fácil uso de estas nuevas espumas.

La unión entre Albert Adrià y Bildfood Iberia será larga ya que han decidido lanzar nuevos productos en los próximos años.  El Holding empresarial ya comercializa varios productos ideados por los hermanos Adrià (texturas, espesantes, gelificantes, productos liofilizados o “ingenios” para reproducir la cocina de elBulli) y ahora se les unen las espumas.

Bidfood es una multinacional sudafricana presente en los cinco continentes y en más de 39 países, ofrece un servicio de suministro de productos excelentes junto a una experiencia inigualable en la distribución de alimentación adaptada a todos los perfiles y necesidades. Bidfood Iberia nace en 2017.

Bidfood presenta un catálogo de más 7.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congeladas, así como productos procesados de gastronomía y maquinaria para restaurantes y catering.

Montse Carreño, Septiembre-2018