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Cata de coktails en el Ajoblanco

Cata de coktails en el Ajoblanco

El restaurante-cocktail-bar Ajoblanco ha querido presentar mediante una cata de cocktails sus variedades y extensa carta, que son preparados por Raúl Rexach (ex Boadas) y Cristina Bruno (es Slow).

La propuesta de Ajoblanco se basa en una carta de 16 tragos (6 de ellos aperitivos) elaborada teniendo en cuenta el destilado base utilizado en cada ocasión, tomando como referencia, en la mayoría de las ocasiones, clásicos que tienen su origen en los inicios de la coctelería. La barra de Ajoblanco ofrece coctelería de autor, clásicos bien conocidos como mojitos, caipirinhas, margaritas o daiquirís, además de recomendaciones fuera de carta, haciendo un repaso por la coctelería internacional. También una propuesta de Vodka&Tonics con previa infusión de diferentes ingredientes, creando así una línea de combinados única en el mercado y por supuesto, una cuidada selección de licores y destilados de todo tipo.

Raúl explicó que el enfoque que quieren dar no es nada clásico, sino creativo. Que él se siente muy a gusto con su trabajo ya que después de dos meses se dan libertad para preparar lo más selecto y original para sus clientes.

La carta se divide en varios apartados, uno de ellos sería el dedicado a los cocktails de aperitivo, que ayudar a abrir el apetito, para que posteriormente se pueda degustar una buena carne o pescado en el mismo lugar. Y luego los cocktails que se pueden degustar en cualquier momento del día o la noche y que los denominan de autor.

Preparó un ‘The Scottsih Smash’ lleva el nombre de la ginebra que se elabora en Escocia. Sus ingredientes son albaca, pepino holandés (no repite, es más amable al paladar), jengibre y un ligero toque de agua de rosas. Algo muy importante para el barmanager es que debe dejar durante varios minutos hielo en la copa antes de preparar el combinado, de esta manera se refresca la copa, luego de debe tirar ese hielo ya que se considera que ya está suficientemente fresca para poder verter en ella el cocktail. Además mientras preparaba la bebida quiso dejar claro que los jarabes que se ponen son 100% naturales y sin conservantes ni colorantes.

El segundo cocktail fue ‘Brazilian Skies’, cachaça Capucana, coco, café y cacao, con una nota cítrica final. Ahumado con madera de roble con aroma de frutos rojos. Para la preparación enseño que se debo quemar una viruta de madera de roble y licor de frutos rojos, todo ello se pone en el aparato (pistola de humo) dando un toque exótico y por supuesto un sabor especial.

Y para finalizar un cocktail especial, el ‘Sugoi’, es su propuesta japonesa, con sake, licor de ciruela, licor de ginseng Kamm&Sons, jarabe casero de jengibre, manzana fuji y té matcha orgánico. El color que tiene es del té matcha, que es la esencia que más atrae para la combinación. Tiene un sabor muy especial y según comentaron es un combinado que gusta o no gusta, es decir, tiene los dos extremos, o nada o bueno.

Las fotografías que acompañan al reportajen demuestran la preparación y el color de los cocteles, pero no la presentación, ya que ello fue una cata por lo que era en vasos pequeños, ahora la sorpresa es saborear el cóctel y ver la presentación final.

Montse Carreño, 30-Abril-2014

  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.
  • 30ABRIL2014 Cocktails en el Ajoblanco. Foto: Montse Carreño.