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Cervezas Artesanas en BierCaB

Cervezas Artesanas en BierCaB

BierCaB abrió sus puertas en Barcelona gracias a la unión de una fábrica de cerveza de Pamplona, Naparbier; uno de los mejores “cazador de cervezas” que existe en Europa, Gabriel Bocanegra “Zombier” y los someliers Sven Bosch (de origen Belga) y Manolo Baltasar de L’Hospitalet. Por primera vez en el Estado Español los amantes de la cerveza tienen a su disposición 30 tiradores de cerveza joven llegada de todos los rincones del globo: Holanda, Estados Unidos, Pamplona…y Catalunya. Combinado con una cocina hecha con y para ser acompañada por cerveza. Porque a cerveza hace décadas que acompaña los platos más selectos de la misma manera que lo hace el vino en nuestro país.

Aprovechando la inauguración de este local se presentó la primera guía de cervezas artesanas del Estado elaborada dese Barcelona por el equipo de Cerveza Artesana por la editorial Planeta. Se hace una valoración de las 60 mejores cervezas del Estado, se explica por encima algunos de los principales estilos que hay en el mundo, se explican recetas para hacer platos con cerveza, como acompañar la comida con cerveza (hay una cerveza que equivale al vino blanco; otro que equivale al vino negro y hay que equivale a un cognac o, incluso a unos postres) y el equipo de arqueología que se encarga de la excavación de la Cueca de Can Sadurní, a Begues, explica el origen de la cerveza y su historia. Este equipo es el responsable de un encuentro que sitúa lo que denominamos como a Catalunya como la cuna de la cerveza a Europa. En esta cueva se encontraron restos de fabricación de cerveza de hace 5000 años.

BierCaB no solo pretende ser la cervecería con más grifos de cerveza de barril del Estado. En el local apuestan por la cerveza de cualidad internacional, y sobre todo, joven. El concepto “leche fresca” funciona, pero no pasa lo mismo con “cerveza fresca”. Esto es así porque en este país hasta ahora como más fría se sirva la cerveza mejor. Hasta ahora la cerveza era una bebida refrescante de baja calidad que invita a beberla a bajas temperaturas, pero, entre otras cosas, dormir un poco el paladar, sentir el gusto. Pero en BierCaB la expresión “cerveza fresca” equivale a “cerveza joven”, es decir, cerveza que ha llegado muy poco tiempo después de ser producida. Al ser cerveza artesana, además no de romper en ningún momento la cadena del frio, es importantísimo que el intervalo de tiempo existente entre el final de la fermentación y la llegada a la copa sea el mínimo posible. Tienen una pantalla importada de EE.UU, donde consultar qué brota de cada barril a diario, en qué medidas y precios e sirve, con qué graduación y en qué recipiente se dispensa. La oferta de la cerveza joven se renueva a diario para que no se cansen de la misma y además se puedan descubrir de nuevas, a la vez que el paladar del aficionado perciba que con apenas unos días de vida sabe a años luz de la industrial.

Pero no sólo se puede beber cerveza sino que esta su cocina, al frente se encuentra Sergio Ruiz Nieves, chef del Hotel Melià Barcelona y con un largo currículum donde destaca que ha sido chef del restaurante Enoteca con una estrella Michelin. Él es el creador de la carta y ha pensado cada plata para combinar con diferentes cervezas.

La mitad de los 125 metros cuadrados del BierCaB está ocupado por el restaurante que como se ha comentado más arriba dirige el chef Ruiz, quién dirige a un equipo de jóvenes cocineros: Ronald, es el responsable de cocina que ha venido del Tanta Madrid de Gaston Acurio, aporta su gran conocimiento y profesional. Gracias a su conocimiento incorporan platos típicos y exquisitos de su país (Perú) como el ceviche, anticucho, tiraditos, etc.: Manel, joven cocinero, con muchas ganas y energía, buen humor, ayuda cada día a crear con maestría las tapas calientes, hamburguesas de waghy y bocadillos; y Jordi, ayudante de Manel, es una persona dinámica y positiva, ayudante de cocina perfecto.

En la barra esta José, compañero de Manolo en el Freiburg, sabe de todo sobre el mundo de la cerveza. Le ayudan Anna, gran amante de la cerveza, empezó en Cantabria, pero hace unos meses deicidio venirse a Barcelona y Xavi, es su primera incursión dentro del mundo cervecero.

Las cervezas catalanas ocupan un lugar importante en la carta, pero conviven felizmente con barriles importados de EE.II, Bélgica, Alemania. Suecia, Noruega… Las traen en bolsas envasadas al vacío para preservarlas al máximo y para que vayan directas al vaso con su propio CO2 y sin añadidos.

Pueden ir desde las que con pimienta o semillas de mostazas, a las destiladas hasta ser un potente licor de más de 40 grados.

Una de las cervezas que está en estos momentos más de moda es la Birca, es joven, bajo contenido de alcohol 3.2 pero con mucho sabor. Tiene un punto amargo. Se puedo tomar sola o acompañada de cualquier comida.

La demostración consistió en un steak tartar con helado de cerveza y patatas bravas a su estilo, acompañado de la cerveza BierCab. A continuación ceviche de corvina con leche de tigre, Anticycho de pulpo a la brasa con patata y salsa de Malta y Magret de pato con chimichurri de lúpulo en esta ocasión con cerveza ZZ+ Ambar. Y de postres Petit- Suisse de Kriek (cerveza lampiña de cereza).

Montse Carreño, 18-Octubre-2013

  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Sven Bosch. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Steak tartar. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Patatas bravas a su estilo. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Ceviche de Corvina con leche de tigre acompañado de cerveza ZZ+ Ambar.  Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. El chef, Gaston Acurio. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Pulpo a la brasa. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB.Magret de pato. Foto: Manel Martin.
  • 18OCTUBRE2013 Cervezas Artesanas en BierCaB. Petit Suisse con cerveza de cereza. Foto: Manel Martin.