David Andrés, segundo chef de ABaC, gana la final ibérica del concurso S.Pellegrino Young Chef 2017

David Andrés, del restaurante ABaC de Barcelona y segundo chef se proclamó ganador en Madrid del concurso S.Pellegrino Young Chef 2017región ibérica (España-Portugal), la apuesta de S.Pellegrino por descubrir al mejor talento de futuro en la gastronomía mundial. Andrés se impuso a los nueve aspirantes que disputaron la semifinal, logrando así la plaza para entrar en la final del certamen que se celebrará el próximo en mayo de 2018 en Milán, donde acudirán los mejores chefs jóvenes de los cinco continentes. S.Pellegrino Young Chef refleja el compromiso de S.Pellegrino en apoyar a los talentos emergentes, erigiendo el concurso del futuro de la gastronomía, española e internacional.

Oriol Castro, portavoz del jurado y mentor chef del ganador de esta edición, destacó que el plato de David Andrés “es una propuesta equilibrada con un gran discurso que utiliza partes del atún que normalmente no se aprovechan en cocina”. “Valorando y puntuando todos los criterios hemos considerado unánimemente que es el mejor candidato para representar a España y Portugal”.

David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC, tiene 30 años y nacido en Igualada, ya se proclamó ganador de este mismo certamen en las ediciones 2015 y 2016, por lo que ya lleva tres consecutivas. Antes de llegar al restaurante de Jordi Cruz, que ostenta actualmente tres estrellas Michelin, el chef ejerció de ayudante de cocina en otros templos de la gastronomía catalana como El Celler de Can Roca, Neichel o Hofmann. David Andrés, que es chef y propietario del restaurante Somiatruites de su Igualada natal, presentó en esta edición el plato “Buscando el aprovechamiento del atún rojo”. Andrés, declaró de su plato “se trata de un plato que busca la sostenibilidad y el aprovechamiento total. Tanto es así que he aprovechado el propio esqueleto y espinas del atún para que sean los cubiertos”.

La elaboración ganadora de Andrés consta de dos partes. Una fría, compuesta por carne de espina con algas y hierbas marinas y raíz de capuchina marina, que está acabada con sangacho curado con alga kombu. La caliente la conforma médula natural con consomé de algas, buñuelo de tendón de atún, alioli de su grasa con raíz de capuchina rallada y papillote de lechuga de mar con carne de cabeza de atún con un poco de su piel cocinada y servida a modo de pincho.

Los diez finalistas tuvieron que preparar en directo el plato con el que se presentaron al concurso frente al público y un jurado compuesto por los chefs españoles Oriol Castro y Josean Alija y el portugués Henrique Sá Pessoa, que evaluaron las elaboraciones presentadas de acuerdo a las cinco reglas de oro: ingredientes, aptitudes, talento, presentación y mensaje.

Miles de jóvenes chefs divididos en 21 regiones de todo el mundo presentaron su candidatura para poder participar en S.Pellegrino Young Chef 2018, la tercera edición de un proyecto global que busca hallar al mejor talento joven de la culinaria mundial.

Esta iniciativa única de la prestigiosa marca de agua con gas, sinónimo de la comida gourmet y verdadera embajadora del arte de vivir italiano, reafirma su compromiso con la mejora y consolidación de la cultura gastronómica de todo el mundo y la promoción de talentos emergentes.

En el mes de mayo de 2018, en Milán, los 21 mejores jóvenes chefs del mundo competirán por convertirse en el S.Pellegrino Young Chef 2018, y lo harán cocinando ante el jurado internacional, los Siete Sabios, que decidirán quién se alza con el triunfo. Durante esta ronda final, cada uno de los finalistas recibirá el apoyo de un Mentor Chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser el mejor chef joven del mundo.

David Andrés (España y Portugal) contará con un mentor de excepción: Oriol Castro, una de las figuras más prominentes de la vanguardia culinaria mundial. Con una estrella Michelin en su restaurante Disfrutar (Barcelona), que capitanea junto a Eduard Xatruch y Mateu Casañas, todos ex jefes de cocina de elBulli. El mismo local ostenta el número 55 en la lista 50 de The 50 Best Restaurants of the World, entidad que reconocióa Disfrutar con el premio The Miele One To Watch al restaurante con más potencial del año.

Montse Carreño, Noviembre-2017