De 33 Estrellas Michelin, tan solo una se queda en Catalunya

Valencia acogió la Gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2022.La capital de la Comunidad Valenciana toma el relevo de Madrid como ciudad organizadora y, por primera vez en su historia, se convierte en el hogar de la Gala. El lugar elegido fue el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía, en la selección de 2022 se incluyeron 1.362 restaurantes de España, Portugal y El Principado de Andorra, entre los que se encontraban 11 restaurantes con tres Estrellas, 40 con dos Estrellas, 211 con una Estrella y 284 Bib Gourmand.

En esta edición quedó patente que los jóvenes talentos siguen al alza en toda la Península Ibérica. En el Guía de este año se han incluido 4 nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra), lo que refleja la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica, que impresionó a los inspectores de la Guía Michelin. 8 nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también fueron reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible. Los gourmets que buscan una buena comida a un precio razonable apreciaron la incorporación a la selección de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal.

Comentó Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin: “Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”. “Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una Estrella Verde a 8 nuevos restaurantes especialmente comprometidos”.

Los restaurantes españoles que recibieron dos Estrellas Michelin fueron: El restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián) sumó dos nuevas Estrellas Michelin a un panorama gastronómico local ya brillante. En este local íntimo junto a la playa de La Concha, los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo.

En Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.

En Smoked Room, una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que  demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a los inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.

Y, el restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. Con composiciones creativas e innovadoras, el chef ofrece un patrimonio culinario local especialmente rico.

La Guía Michelin España & Portugal 2022 cuenta con un total de 40 restaurantes con dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría de tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022.

En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera Estrella. Por orden alfabético, son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje - Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje - Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria - Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma - Mallorca).

Entre ellos, los inspectores quedaron especialmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabores mediterráneos de la chef Vicky Sevilla, del restaurante Arrels. En Quimbaya, el chef Edwin Rodríguez juega la carta del exotismo invitando a sus comensales a viajar a Colombia con una cocina intensa, colorista y muy bien ejecutada. Otro ejemplo de la efervescencia y diversidad del panorama gastronómico español es el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome, del Kaido Sushi Bar.

Concedida por segundo año en la Guía Michelin España & Portugal, la Estrella Verde Michelin otorgó a 8 nuevos restaurantes cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets.  6 de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia - Mallorca).

Por primera vez en Portugal, 2 establecimientos recibieron también una Estrella Verde Michelin: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d´Oro en Funchal, Madeira.

El Bib Gourmand es una distinción muy popular entre los gastrónomos, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros. En la Guía Michelin España & Portugal 2022, se recomiendan este año 284 direcciones Bib Gourmand, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).

Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía MICHELIN introdujo el Premio Michelin al Cocinero Joven y el Premio Michelin al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.

El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, recayó en Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorgó a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.

La selección completa y actualizada está disponible en la web de la Guía Michelin (https://guide.michelin.com/es/es).

La Guía Michelin España & Portugal 2022 en conclusión entregó:

• 11 restaurantes con tres Estrellas Michelin
• 40 restaurantes con dos Estrellas Michelin (4 nuevos)
• 211 restaurantes con una Estrella Michelin (33 nuevos)
• 29 restaurantes con la Estrella Verde Michelin (8 nuevos)
• 284 restaurantes con Bib Gourmand (43 nuevos).

Montse Carreño, Diciembre-2021

Foto: Guía Michelin.