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El subchef del Àbac, ganador del concurso S. Pellegrino Young Chef 2015

El subchef del Àbac, ganador del concurso S. Pellegrino Young Chef 2015

El pasado 16 d febrero, el subchef David Andrés del conocido restaurante Àbac, se proclamó ganador del concurso S. Pellegrino Young Chef 2015 Selección Ibérica. Se impuso entre los diez aspirantes que disputaron el concurso regional en el World Trade Center de Barcelona, y por tanto logró la plaza para disputar la final mundial del certamen el próximo mes de junio en Milán durante la Expo Universal.

En esta primera edición del concurso el jurado ha valorado los contrastes, las texturas y la sensibilidad de su plato: anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebolletas.

Los 10 finalistas tuvieron que preparar en directo el plato con el que se presentaban a las eliminatorias, en dos tandas de cinco aspirantes cada una, frente al público y un jurado de prestigio compuesto por los chefs españoles Ángel León y Elena Arzak además del portugués José Avillez. Además estuvieron el chef Joan Roca, que será jurado en la final mundial de Milán junto a los chefs Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y ÉricRipert. Joan Roca quiso felicitar a S.Pellegrino por “su contribución y compromiso con la excelencia en gastronomía”. El chef de El Celler de Can Roca recordó a los cocineros la importancia de la aptitud, pero también de “la actitud ante el oficio, la vida y la sociedad” y les recomendó que busquen la felicidad y no solo el éxito.

Más de 3.000 jóvenes chefs divididos en 20 regiones de todo el mundo presentaron su candidatura para poder participar en S.Pellegrino Young Chef 2015, el proyecto global para encontrar a los mejores chefs jóvenes del mundo. De la selección de los finalistas se encargó ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional de la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it).

David Andrés, nacido en 1987, es jefe cocina del Àbac de Jordi Cruz (2* Michelin) y copropietario y chef del restaurante Somiatruites en su Igualada natal. Ha trabajado en Hofmann (1*Michelin) y fue stagier en el Celler de Can Roca (3*Michelin) y el Neichel (1*Michelin). En 2007 llegó al Àbac de la mano de Xavier Pellicer como jefe de partida. Los diez finalistas de España y Portugal, vinieron de Barcelona (3); Majadahonda; Almería; Toledo; Albacete; Las Palmas de Gran Canaria; Palma de Mallorca y Albufeira (Portugal).

El evento final del proyecto - los Premios S. Pellegrino Talent - será del 25 al 27 de junio en Milán, aprovechando que S.Pellegrino será el agua oficial de la Expo Milano 2015. Durante esta ronda final, cada uno de los 20 finalistas recibirá el apoyo de un Mentor Chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser el mejor chef. El finalista de la región ibérica (España y Portugal) contará con un mentor de excepción: Ángel León, una de las figuras más sobresalientes de la vanguardia culinaria mundial. Suma 2 estrellas Michelin en su restaurante Aponiente (Cádiz) y se ha ganado el reconocimiento internacional y el nombre de Chef del Mar con sus innovaciones para trasladar nuevos sabores marinos a la mesa.

También habrá una extraordinaria sorpresa. S. Pellegrino ha encontrado un nuevo aliado en su compromiso de descubrir y promocionar talentos, Vogue Italia: dos iconos únicos que tienen devoción por los ideales de la excelencia italiana. En marzo de 2015, Vogue Italia seleccionará un joven diseñador de cada país quien deberá interpretar el plato del chef seleccionado con una creación de moda/diseño.

Durante la final de Milán en junio, se descubrirán los platos de autor y creaciones de moda, en una celebración junto con Vogue Italia y los mejores chefs y diseñadores jóvenes que hayan competido.

El jurado internacional de 7 chefs premiará entonces al S.Pellegrino Young Chef 2015, mientras los amantes de la cocina y la moda que asistan al evento final votarán para elegir la Mejor Pareja Chef-Diseñador 2015.

Montse Carreño, 16-Febrero-2015

  • 16FEBRERO2015 El subchef del Àbac, David Andrés, ganador del concurso S. Pellegrino Young Chef 2015.
  • 16FEBRERO2015 El subchef del Àbac, David Andrés, ganador del concurso S. Pellegrino Young Chef 2015.