Grupo Balfegó acerca el mundo del atún

Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic, es el primer espacio gastronómico del mundo dedicado al atún rojo, su deseo es acercar al ciudadano la cultura del atún y sus posibilidades.

Ubicado en la Diagonal, dispone de una superficie de 300 m2, es un espacio multifuncional donde se come y se aprende. La partida gastronómica estará a cargo de Pere Lladó, responsable de la creación de una carta doble - japonesa y mediterránea- con el atún rojo como protagonista“para que el cliente descubra las posibilidades de cada parte del animal”. En cada una de las partidas figuran dos chefs que aportan valor y conocimiento. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona), mediante niguiris, sashimis, algún tartar o uramakis, y Marc Miró (La Llotja, L’Ametlla de Mar), combinando el atún con ingredientes mediterráneos.

Tunateca Balfegó es una experiencia única en el mundo de la gastronomía, se convierte en un espacio de experimentación y divulgación, un centro de aprendizaje que desarrollará una completa agenda de eventos, como pueden ser catas, clases de cocina o ronqueo de atunes con el objetivo de difundir la cultura sobre este producto y los valores del Grupo.

El interiorismo está firmado por El Equipo Creativo, que ha recreado los bancos de atunes en el techo, las redes en el cortinaje que envuelve el comedor principal o la forma del lomo del animal en las mesas, con todo ello, el cliente se identifica más con el atún al sentirse rodeado de los elementos principales del producto que está probando en ese momento.

Además desean difundir el trabajo que realizan determinados chefs de todo el país con el atún rojo, por lo que el nuevo local será una perfecta plataforma capaz de actuar como prescriptor de sus restaurantes, una vez que los clientes hayan podido conocer el producto, su origen, la cultura alrededor de él además de degustarlo. Existirán diferentes propuestas ideadas por distintos chefs a partir de esta materia prima y con distintas técnicas y preparaciones.

Los copresidentes del Grupo lo forman unos primos hermanos, siendo la quinta generación de una familia de pescadores de L’Atmetlla de Mar que todavía capitanean sus respectivos barcos atuneros, son Manel Balfegó y Pere-Vicent Balfegó. En el año 2002 empezó todo, se asociaron, ayudados por sus respectivas esposas y empezaron a comercializar su propia pesquería y apostando por un innovador proyecto acuícola.

El Grupo Balfegó reconduce con grandes redes aquellos atunes que logran cruzar el Estrecho y allí, en un amplio espacio cercado, los alimentan con pescado azul hasta que logren tener un peso mínimo de 160 kilos, logrando que tengan un nivel óptimo de grasa, característica que hace que el producto sea tan solicitado en la alta restauración.

Montse Carreño, Abril-2017