Homenaje a los mercados de Barcelona con la hamburguesa ‘El Mercat’

Los creadores de la Kevin Bacon, la hamburguesa de autor más vendida de España, han inaugurado local en el Passeig de Gràcia. Y han elegido este lugar porque su deseo es apostar en el corazón vivo del barrio.

Es una empresa familiar que viene a la Ciudad Condal con el mismo espíritu que cuando comenzaron hace cuatro años: basándose en la calidad, el buen rollo y las experiencias únicas.

Para Andoni Goicoechea, fundador de Goiko Grill, el producto es clave “excepcional, natural, fresco y sin conservantes”. Las hamburguesas se hacen con “carne de vaca española, muy roja, fresca, picada a diario por nuestro carnicero, con la sazón de Goiko Grill”. También es importante que venir y triunfar en la ciudad más cosmopolita, es un reto que aceptan con muchas ganas y humildad. Su meta es abrir al menos 4 locales de unos 250m2.

La historia de Goiko Grill es curiosa, hacemos que surge en plena crisis económica. Andoni es un joven, de 30 años, venezolano de ascendencia vasca que llegó a Madrid para ejercer su profesión, Médico Interno Residente de geriatría.

Al salir de trabajar con un amigo iban a un local cercano pero cerró, en ese momento se planteó crear el suyo propio, por lo que “pedí un poco de dinero prestado y con la ayuda de mi padre y mi hermana diseñamos la primera carta del restaurante. Planteamos una hamburguesería gourmet, con la máxima calidad, como si fuera en tu casa” explica con ilusión.

Los seis primeros meses fueron muy duros, ya que no entraba casi nadie y además compaginaba las guardias del hospital con los inicios del restaurante, confiesa que llegó a dormir en el parking situado junto al local, era un ritmo demencial, así, que se planteo que no podía continuar por lo que abandono su trabajo de médico para dedicarse por completa a su pasión o sueño, el crear hamburguesas.

Lógicamente en la carta se encuentran platos vascos y venezolanos, como los teques -palitos de queso al estilo venezolano- hasta la Aita, su hamburguesa con queso Ardiona y pimientos del piquillo.

Pero al ser una hamburguesería su especialidad son las 12 variedades y 20 burguers especiales, a pesar de que incluyen entrantes, los llamados ‘Ligeritos’ (un par de ensaladas y un pollo thai) y postres caseros. Aunque disponen de menú durante los días laborables.

Con cada apertura de Goiko Grill, han creado una tradición y es la de crear una hamburguesa autóctona, con ingredientes de la zona. En esta ocasión, han creado ‘la Mercat’ en homenaje a los mercados de la ciudad. Es una burger que lleva escalivada, aceitunas negras, queso Tronchón, berros y tomate triturado.

Se sirven las hamburguesas acompañadas de patatas clásicas Goiko, naturales, no congeladas, con un estilo rústico, dorado y crujientes pro fuera, pero suaves por dentro. Explica Andoni que “en cada restaurante tenemos un especialista que las mima, las corta, lava, pocga y fríe en aceite de girasol”.

La razón por la que Goiko Grill sigue optando por restaurantes familiares, sin franquicias, a pesar de recibir muchas ofertas, es que “no hemos bajado la calidad desde que abrimos y nunca lo haremos. La experiencia Goiko es algo que no podemos negociar. Si le rebajos 10 céntimos al proveedor, él nos dará 10 céntimos menos en calidad, algo que no nos podemos permitir”.

Desde que abrieron el primer local en Madrid, hace cuatro años, ahora cuentan con 19 restaurantes repartidos en Valencia, Alicante, Zaragoza y ahora el primero en Barcelona, que como se ha dicho abrió el 17 de agosto pero el 31 del mismo mes ya abrieron un segundo local en la calle Aribau 113. Su objetivo hasta finales de año es abrir seis locales repartidos por toda España, tal vez haya otro en Barcelona, pero el primero será en Sevilla, luego seguirá Alicante, Zaragoza y Madrid, en las dos últimas ciudades ya tienen establecimiento pero desean tener un segundo. Aunque en su cabeza está la posibilidad de abrir uno en las Islas Canarias.

Montse Carreño, Septiembre-2017