I Ruta ‘Bunyols de Bacallà’ en Barcelona

Los buñuelos de bacalao es una tapa muy apetitosa, y en muchas ocasiones se comparan los que preparan los familiares, pero ahora se debe decir que los mejores son los que se pueden degustar desde el 26 de abril al 21 de mayo en Barcelona, y ¿Por qué? Pues gracias a La Ruta de los Buñuelos de Bacalao. Participan alrededor de una veintena de bares y restaurantes, y más de una decena de bacaladeras de la ciudad catalana, que pretende enaltecer una elaboración culinaria muy de aquí, exquisita y suculenta, como son los buñuelos de bacalao.

La idea de crear la primera ruta ‘Bunyols de Bacallà’ ha sido impulsada por el Gremi de Bacallaners de Catalunya y Bacalao de Islandia, con la colaboración de Olis Bargalló y RestauraPlus y el apoyo de Mercats Municipals de Barcelona.

La Ruta de los Buñuelos de Bacalao ofrece la posibilidad de recorrer 22 establecimientos culinarios donde se puede degustar una tapa de buñuelos de bacalao + una bebida por solo 6€.

En la Ruta se pueden encontrar establecimientos de toda la vida y de muy actuales, bares, tabernas y restaurantes donde sus cocineros y cocineras estiman el buen producto y mantienen y conservan la cocina tradicional, ya sea como siempre se ha hecho, o con una visión más actualizada.

Se debe tener presente que La Ruta de los Buñuelos de Bacalao es mucho más que una ruta de bares, tabernas y restaurantes. También incluye bacallaneries agremiadas al Gremi de Bacallaners de Catalunya y ubicadas en los emblemáticos Mercats Municipals de Barcelona, como las puede ser en el Mercat del Ninot, en Bacalalo, Bacallà Masana, o la Bacalleria Perelló; en cambio en el Mercat de la Llibertat se pueden probar en Bacallà Tarrés o en Glòria Vila; o en Santa Caterina también existe un local que es la Pesca Salada Rosa Marina. Todos estos establecimientos que, durante el año ofrecen buñuelos de bacalao o pasta de buñuelos para prepararlos en casa, pero durante los días que dura la Ruta, ofrecerán una tapa de buñuelos de bacalao para tomar de un bocado allí mismo, en este caso, no irá con bebida por lo tanto su precio será la mitad y sólo los sábados.

Además han pensado en los pequeños, por este motivo, en los Mercats del Ninot, Mercat de San Antoni y Mercat de Sants se impartirán talleres de cocina para que los niños y niñas aprendan a elaborar buñuelos de bacalao y así adquieran hábitos saludables, como ir a comprar productos frescos y de temporada a los mercados.

Según Meritxell Siurana, presidenta del Gremi de Bacallaners de Catalunya “el bacalao es un ingrediente saludable y muy polivalente en la cocina, por eso tenemos que recordar, más allá de la Semana Santa, sus bondades, y tenemos que empezar a enseñar todo esto desde la infancia, a los más pequeños de la casa”. Para prepararlos en casa o por un cocinero profesional se debe emplear buena materia prima, como un buen bacalao curado tradicional de Islandia desmigado, y freírlos con un buen aceite para fritos como Bargasol o con un buen aceite de oliva virgen extra, como el de Olis Bargalló.

Estuvo la Ministra de Alimentación, Agricultura y Pesca de Islandia, Svandís Svavarsdótir que dirigió unas palabras a los presentes que se encontraban en el Mercat de la Boquería, siendo uno de los más emblemáticos de la ciudad, habiendo un total de 43 mercados municipales. “Los irlandeses estamos muy orgullosos de nuestro bacalao y España siempre ha sido uno de nuestros compradores de mayor confianza, la relación comercial viene de siglos atrás. Los catalanas conocen muy bien el origen islandés del bacalao”.

El bacalao no es mediterráneo, pero a pesar de ello es muy apreciado. Se comentó los secretos de los buñuelos de bacalao para realizar un buen buñuelo es necesario que los productos sean de buena calidad y en cuento al bacalao se necesita melosidad, por tanto la parte de la penca y de la cola es la mejor para preparar el buñuelo.

Se realizó un showcooking preparando dos tipos distintos de buñuelos de bacalao, uno tradicional con miel y lima y, otro más vanguardista con pilpil de cebollino.

Para ver que ruta se puede hacer visitar: larutadelsbunyols.cat donde está el listado de restaurantes o mercados, con la dirección, horario y el tipo de buñuelo que presentan para que el comensal pueda probar.

Montse Carreño, Abril-2023

Foto: Montse Carreño.