La Guía Michelin reunió a los chefs de los 11 restaurantes con tres estrellas

Bajo el título “El debate de las Estrellas”, el pasado 30 de noviembre se celebró en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento de Madrid, un encuentro en el que se dieron cita los chefs de los 11 restaurantes con tres Estrellas Michelin de la Guía Michelin España & Portugal 2020. El objetivo del evento, organizado por La Guía Michelin, era debatir sobre la situación de un sector tan importante para la economía y la imagen internacional como el de la restauración, que se ha visto especialmente afectado por la pandemia del coronavirus, y plantear posibles necesidades y demandas de presente y de futuro.

Conducido por la actriz y presentadora Cayetana Guillén Cuervo y moderado por Benjamín Lana, presidente de la división gastronómica del Grupo VOCENTO y organizador de congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronómica, al encuentro virtual asistieron la prensa especializada acreditada. Este debate dio lugar al cuarto capítulo de la serie “Un Viaje hasta las Estrellas”, que puede ver online desde el día 7 de diciembre en la plataforma de contenidos creada para desvelar las novedades de la selección 2021 de la Guía Michelin España & Portugal.

• España: galaguia.michelin.es
• Portugal:galaguia.michelin.pt

La Gala digital, abierta al público, pudo seguirse en la plataforma a través de una retransmisión en directo que se tuvo lugar el lunes 14 de diciembre a las 20:00h desde La Puerta del Sol de Madrid.

Los once chefs presentes, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Elena Arzak, Eneko Atxa, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Ángel León, Paolo Casagrande, Jesús Sánchez y David Muñoz, referentes para la hostelería de España y Portugal, protagonizaron un animado debate de más de una hora en el que también respondieron a las preguntas de los periodistas especializados.

Todos los chefs agradecieron el esfuerzo realizado por la Guía Michelin para no faltar a su cita anual con los lectores, así como el apoyo anímico y moral que ha supuesto el anuncio de la publicación de una nueva edición y la celebración de la Gala en formato digital. También valoraron la respuesta y el cariño mostrado por los clientes nacionales tras la reapertura, poniendo en valor que lo más importante de cara al futuro son los equipos y mantener la ilusión de continuar y seguir buscando la excelencia, aprovechando la digitalización y enfocados hacia la sostenibilidad para seguir transmitiendo conocimiento. Asimismo, en el debate se puso de manifiesto la falta de empatía y sensibilidad por parte de las administraciones, que no han mostrado el apoyo suficiente a un sector fundamental para la economía de nuestros países, y en el que la crisis provocada por la pandemia podría llevar al cierre de entre un 30 y un 40 por ciento de establecimientos.

Montse Carreño, 30-Noviembre-2020