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La Selva entrega premios

La Selva entrega premios

LA SELVA, una de las empresas pioneras en la elaboración de jamón cocido en España, eligió el Hotel Majestic para enseñar a los medios de comunicación a descubrir las posibilidades gastronómicas y los valores nutricionales de este alimento de la mano de la periodista especializada en gastronomía Tana Collados, el chef Nandu Jubany, con 1 estrella Michelin y la reconocida Dra. Mª Carmen Vidal Carou, Catedrática en Nutrición y Bromatología. Estuvo en la mesa presidencial Xavier Albertí, gerente de La Selva.

Se aprovecho la ocasión para hacer la entrega de premios del concurso de recetas organizado por la marca y el programa Cuines de TV3.

De las 5 recetas ganadoras, el primer premio de 2.000€ se lo llevó Cristina Arché Justó, de Figueres, con su Maki de jamón dulce. El resto de ganadores podrán gozar de un menú degustación en Can Jubany, obsequio que recibieron de manos del chef estrella Michelin. Además, los 5 premiados participarán como amateurs en el programa Cuines, donde podrán mostrar su plato a toda la audiencia de este veterano programa de las sobremesas de TV3. Su directora explicó que se habían participado 273 recetas y de entre todas ellas tuvieron muchas dificultades al elegir los cinco ganadores, ya que vieron mucho nivel y creatividad.

El jamón cocido, a pesar de ser uno de los elaborados alimentarios de mayor consumo, en nuestro país se mantiene al margen de la gastronomía y es un gran desconocido, en cuanto a su elaboración y propiedades se refiere, quedando eclipsado por el jamón curado. Su perfil es el de un alimento práctico a pesar de sus indudables cualidades gustativas cuando se trata de un jamón de calidad. En cambio, su rol es muy diferente en otros países como Francia donde es sin duda, cualitativa y cuantitativamente, el rey de los embutidos o Italia donde comparte el rango de pieza noble junto con sus jamones curados. Además, tiene una versatilidad de consumo que alcanza todas las comidas del día y múltiples formas: como bocadillo o sándwich, pero también como plato o combinado con ensalada o pasta y en múltiples aplicaciones culinarias mucho más sofisticadas.

Un ejemplo del gran potencial del jamón cocido en la cocina son las 5 recetas ganadoras del concurso organizado por LA SELVA y el programa Cuines de TV3: Premio mejor receta, Maki de jamón dulce de Cristina Arché; Premio Innovación, Helado de jamón con tomate y espuma de pan con aceite de Sergi Martínez; Premio Mejor Presentación, Pan con tomate y jamón cocido de Merçe Dalmau; Premio a la Mejor receta Saludable, Ensalada de quínoa y jamón cocido con vinagreta de avellana y agave de Laura Almendros; Premio al más Fácil, Carpaccio de jamón york con virutas de queso de oveja y pera Williams al aroma de albahaca de Imma Fantoba.

El jamón cocido tiene un alto valor nutritivo, además de tener un bajo contenido en grasa. Como es un producto de origen animal, el jamón cocido contiene proteínas de un alto valor biológico. Así pues, 100 g de jamón cocido aportan entre el 9 y el 10% de las proteínas que necesita una persona diariamente, llegando hasta un 13 y 17 % si se come en forma de bocadillo. Además, el tratamiento térmico de su proceso de elaboración provoca modificaciones en la estructura de sus proteínas, haciéndolas más digeribles. En cuanto a la energía, una loncha de jamón cocido aporta sólo un 2 % de las kcal diarias recomendadas. A pesar de ser un embutido procedente del cerdo es una pieza magra con unos parámetros no muy diferentes a las carnes blancas, hoy en día tan en alza, como el pavo. El jamón cocido destaca por lo tanto en el terreno nutricional como fuente de proteínas.

El jamón aporta también gran cantidad de elementos minerales, concretamente hierro, potasio, fósforo, zinc y magnesio. Desde el punto de vista nutricional, el más destacable de todos esos elementos es el hierro, ya que en la carne está presente de forma más asimilable que en otros alimentos. Mientras que el cuerpo humano puede absorber un 25 % del hierro de la carne, sólo asimila entre un 1 y un 5 % del hierro mineral de ciertos vegetales, leche y huevos; la proporción mejora, de todas formas, cuando este hierro vegetal se combina con antioxidantes como la vitamina C. Es decir, ante una concentración equivalente de hierro, el cuerpo asimila por lo menos cuatro o cinco veces más cantidad de hierro de la carne que de los productos de origen vegetal. Se aconseja, por lo tanto, un consumo, moderado, de carne y sus derivados debido a su importancia nutricional y a su riqueza en hierro de elevada biodisponibilidad. Concretamente, 100 g de jamón cocido aportan entre un 6 y un 8 % de la cantidad diaria de hierro recomendada.

Por otro lado, aunque la carne de cerdo sea un producto con bajas cantidades de sodio, este elemento entra en la elaboración de muchos de sus derivados en cantidades apreciables. Por lo tanto, quienes sigan dietas hiposódicas deberían controlar la ingesta de jamón cocido, aunque cabe destacar que hay otros alimentos de consumo habitual con una proporción de sal más alta, como el jamón curado y ciertos quesos.

Las vitaminas, compuestos orgánicos necesarios para regular el metabolismo humano, son bastante sensibles a los tratamientos térmicos, por lo que su contenido puede verse afectado durante el proceso de elaboración. De todas formas, a pesar de la cocción, el jamón es una buena fuente de vitaminas, especialmente de las del grupo B.

Además, por su agradable textura y cualidades nutricionales, el jamón dulce es un producto aconsejable para todas las edades. Para las personas mayores es ideal para enriquecer con proteínas su dieta. A los niños, en plena etapa de crecimiento, les va bien por su riqueza en proteínas y hierro.

Y también es interesante para las mujeres en general por su aportación en hierro, ya que muchos estudios han demostrado que la carencia de hierro es habitual en ellas.

Seguramente ninguna otra empresa ha mantenido con tanta fidelidad y regularidad el respeto a los procesos tradiciones pieza por pieza y de larga maduración. Y esto ha contribuido a crear un gran prestigio de marca alrededor de este artículo, el más emblemático de una empresa casi centenaria. No han renunciado nunca a entender el jamón cocido como una pieza de la máxima calidad con una composición muy básica y un proceso notablemente complejo, que es el que le aporta naturalidad y carácter.

LA SELVA tiene un alto reconocimiento de calidad en jamón cocido, especialmente en el campo profesional, entre los charcuteros, pero también a nivel de consumidor, y más aun en Cataluña. A ello ha contribuido una labor de décadas pero también, en fechas más recientes, la aparición del producto pre‐lonchado de gran singularidad en el mercado.

Así que, al lado de presentaciones para la venta al detalle tan tradicionales como son el jamón en lata o el jamón en pata tipo york, LA SELVA tiene lonchados en sobre de la originalidad de los rollitos (lonchas envasadas una a una para facilitar la conservación) o el jamón de larga maduración, sin duda el calidad superior que se puede encontrar en este segmento del lineal.

LA SELVA, con una gama extensa de elaborados que va de los embutidos tradicionales al bacón pasando por los aperitivos, sigue apostando por encima de todo por el jamón cocido. Y persigue su máxima dignificación, como se merece.

Montse Carreño, 14-Junio-2013

  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.
  • 14JUNIO2013 La Selva junto al programa Cuines de TV3 entregó sus premios. Foto: Montse Carreño.