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Les Grands Buffets recibe el Premio Especial del Jurado de los 2021 Catering Awards

Les Grands Buffets recibe el Premio Especial del Jurado de los 2021 Catering Awards

La prestigiosa Revista ZePros, que distingue a los mejores restauradores de Francia ha concedido a Les Grands Buffets el Premio del Jurado de los 2021 Catering Awards, con motivo de la ceremonia anual de entrega de premios en la ciudad de Paris.

La encargada de entregar el premio fue Dominique Loiseau, Presidente del Jurado 2021 y Presidente del Grupo Bernard Loiseau, el premio motivado por el dinamismo de Les Grands Buffets que han podido invertir y transformar durante los meses de cierre obligatorio por la Covid-19, convirtiendo el restaurante en un icono a nivel mundial con la ambición de hacer llegar el lujo de una manera accesible a todos los públicos, ofreciendo un amplio repertorio de los platos más icónicos de la cocina tradicional francesa.

El jurado ha otorgado por primera vez, un octavo premio: el favorito del jurado. Y, el ganador ha sido Les Grands Buffets por unanimidad con esta distinción tan especial, durante el cierre se hizo una inversión de más de 5 millones de euros, creando dos espacios nuevos, Salón Doré de La Fontaine y L’Espace Glacier, que se suman a otro premio por la mayor colección de quesos en un restaurante del mundo, disponen de más de 111 variedades distintas, la distinción vino de Guiness World Records 2021.

Los dos nuevos espacios se caracterizan por: Le Salon Doré, dedicado a Jean de La Fontaine, zona inaugurada en julio de 2021, con capacidad para 74 comensales, con una cuidada decoración compuesta de más de 18.000 hojas de oro. En las paredes se encuentran pinturas inspiradas en las obras de Jean-Baptiste Oudry, famoso ilustrador del siglo XVIII de las fábulas de La Fontaine. Adornado con 18.000 hojas de oro y uno de los muebles más elegantes, esta sala está decorada con doce pinturas inspiradas en las obras de Jean-Baptiste Oudry. Dispone de cinco candelabros de bronce, cristal y oro, el Salón Doré es digno de palacios. Es fruto del trabajo de los compañeros de los Ateliers de Francia, familiarizada con las técnicas de renovación del patrimonio francés, incluidos los castillos de Versalles y Chambord, así como el hotel de la Armada. Es más precisamente en el Atelier Mériguet-Carrère, heredero de las tradiciones del siglo XVII, y en el Atelier Louis Del Boca, donde Louis Privat confió en este logro más espectacular.

La otra estancia es L’Espace Glacier, donde dos profesionales ofrecen especialidades caseras de helado y reproducen, siguiendo la tradición, los grandes clásicos de la copa helado: Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, Profiteroles al chocolate, ¡Irish Coffee... acompañado por un Chantilly casero!.

Les Grands Buffets poseé el reconocimiento del Guinness World Records 2021, por la mayor colección de quesos en un restaurante del mundo. Su diseño ha supuesto cuatro años de trabajo, hasta alcanzar las 111 variedades de quesos, 4 de ellos españoles: Manchego 4 meses, Manchego 12 meses, Tomme Catalane y Cabrales acompañados del mejor Champagne Maison Mumm.

Para tenerlo bien preparado disponen de 30 metros lineales abastecidos de todas sus variedades y presentado a diario por un equipo de 4 personas que se dedican especialmente a los quesos, proponiendo varias selecciones temáticas, para que cada comensal descubra o vuelva a descubrir los grandes clásicos o los quesos insólitos nacionales e internacionales.

Como ya se ha comentado disponen de 11 quesos en un plato lineal de más de 30 metros. Tienen 23 quesos europeos y 4 españoles. 500 kilos de queso instalados cada día en el restaurante para su consumo. 35.000Kg de queso comprados en 2019.

Algunas cifras y trabajos nuevos: Primer restaurante en Francia en términos de facturación; más de 5 millones de euros de inversión durante 2020 y 2021;  Hay más de 180 empleados, siendo 40 nuevos empleados para una reapertura segura; Guinness World Records 2021 al surtido de quesos más grande del mundo en un restaurante con 11 variedades servidos con Champapgne G.H Munn Brut; Embajador de la Gastronomía de Occitanie, premiado por Carole Delga, Presidenta de la Región Occitana y más de 70 referencias de vinos y champán son ofrecidos a precio de productos y servidos a copa.

Se han instalado más  de 25.000 hojas de oro utilizadas para la elaboración artesanal de los dos nuevos espacios; más de 4 toneladas de mármol, incluyendo Mármol rojo de Caunes (Aude) que se puede encontrar en particular en el Palacio de Versalles; una treintena de trabajadores y más de 9.000 horas de trabajo exclusivas de ebanistas y talladores de madera y se han necesito más de 3.500 horas en situ y 1.800 horas en los talleres han sido dedicadas por 15 personas para la realización de los moldes, cornisas, molduras, postes, pilastras, carpas, de las nuevas salas.

Les Grands Buffets fue creado en 1989 por Jane y Louis Privat, en Narbona, a tan solo 1h. de España en los trenes de Alta Velocidad de Renfe-SNCF en Cooperación, acoge cada año cerca de 360.000 comensales de los cuales más de 50.000 son españoles.

Montse Carreño, Septiembre-2021