Pop up gastronómico en el Cotton House de cocina mixteca del 17 de noviembre al 4 de diciembre
Israel Loyola nació con el amor por la cocina, desde que era muy pequeño ayudaba en el restaurante Montserrat, propiedad de sus padres, en Huajuapan de León, donde se impregnaba de todo el conocimiento proveniente de aquellos fogones caseros. En su andadura por la profesión culinaria, ha recorrido los fogones de Alejandro Ruíz de Casa Oaxaca, de Enrique Olvera de Maíz de Mar, de Misión 19 de Javier Plasencia, y ha transitado también por Nueva York en el Black Ant hasta encontrarse con el que sería un punto de inflexión en su carrera, el Jacinto 1930 en San Miguel de Allende.
Este es un espacio consagrado al maíz llevando la sazón oaxaqueña hasta Guanajuato, donde recibiría reconocimientos por su creatividad y cuidado del producto, así como el acercamiento de chefs de renombre internacional como Massimo Bottura o Jordi Roca. Su última aventura en el “Restaurante sin nombre” en la ciudad de Oaxaca le ha merecido además el reconocimiento de su propuesta en materia de cocina saludable y la pasión por los productores locales, los ingredientes regionales y el respeto hacía sus propias raíces.
Ahora terminó su andadura por el “Restaurante sin nombre”, lugar donde logró diversos reconocimientos y alcanzó una relevante sabiduría en la escena gastronómica actual mostrando su pasión, talento y compromiso con los productores locales, los ingredientes regionales y el respeto hacia sus propias raíces.
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Después de todos estos años Israel inicia una nueva etapa coincidiendo con la apertura de su nuevo restaurante ‘El Parián’. Dándole la importancia y la necesidad de mantener las tradiciones y técnicas gastronómicas de la región oaxaqueña; promoviendo el valor del origen de los productos y la calidad de los ingredientes autóctonos. Siempre pensando en brindar una experiencia memorable a los comensales y siendo sostenible en su quehacer culinario. |
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En 2020 fue reconocido como uno de los 50 mexicanos más influyentes en su país por la revista Quién 50. En 2016, a los 6 meses de la apertura del restaurante ‘Jacinto 1930’, Food and Travel lo reconoce como Mejor Restaurante de todo México. En los Gourmet Awards, el mismo restaurante gana la categoría a Mejor casual dinings, es nominado como Mejor coctelería e Israel recibe una nominación como Mejor chef revelación. Gracias a su apuesta por lo vegetal en el “Restaurante sin Nombre”, entra en la lista de “los 200 mejores restaurantes de México con una propuesta sin carnes ni lácteos”. |
Se realizará un viaje por estas comidas exóticas durante pocos días, pero el chef cocinará cenas de martes a sábado y comidas los sábados y domingos. También habrá catas de producto auténtico mexicano los días 18, 22, 25 y 29 de noviembre y el 2l 2 de diciembre.
Se lleva a cabo el Pop Up en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel de Barcelona. El chef confiesa ser un fiel defensor del concepto “la cocina une regiones”, y lo que trae una propuesta exclusiva gastronómica con raíces en la cocina tradicional mixteca, originaria de las regiones de Oaxaca, Puebla y Guerrero.
El menú ha sido diseñado especialmente para el Hotel, se pueden encontrar sabores atrevidos que se combinan con sus raíces culinarias. Se debe destacar que alguno de los platos que componen el menú, incorporan más de 150 ingredientes tradicionales que mezclan colores, sabores y texturas que le permiten innovar con diferentes productos, respetando siempre las técnicas más tradicionales.
Se compone de cinco tiempos: Botana (aperitivos) Sope de insectos con puré de frijol, infladita de tapenade con tartar de aguacate. 1º tiempo: Taquito de setas con salsa macha. 2º tiempo: Pez limón con sikil pak de huitlacoche. 3º tiempo: Lechón con mole negro y plátano macho fermentado. 4º tiempo: Nicuatoles de frutos rojos con horchata y poleo. 5º tiempo: Texturas de maíz.
Han pensado en los comensales más atrevidos, por eso, los días 18, 22, 25 y 29 de noviembre y el 2 de diciembre, se celebrarán en la Library del Hotel catas de productos tan tradicionales como los Chapulines (una especie de grillo), Chicatanas (hormigas voladoras) o gusanos de Maguey, que serán maridados con productos como el chocolate o el mezcal.
Montse Carreño, Noviembre-2022
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