Restaurante LOMBO de Eugeni de Diego, refuerza su identidad y apuesta por una cocina cercana, sencilla y profundamente mediterránea

El chef Eugeni de Diego trabajó en El Bulli y por el momento ha creado el Colmado Wilmot en Barcelona y el pop up Pintarroja en Menorca. Ahora, en el restaurante LOMBO ha decido redoblar su apuesta por una cocina honesta y de raíces mediterráneas, y lo hace con una renovación integral que va desde la sala como a su identidad visual y conceptual.

LOMBO sigue profundizando en su vínculo con el Mediterráneo: una evolución natural que busca expresar la hermandad con el mar que nos cobija y nos cuida. La mirada se centra en la materia prima, la sencillez y la buena mesa, pilares sobre los que se construye su propuesta.

El propio chef explica “LOMBO nació como un homenaje a la cocina italiana con una mirada desde Barcelona, y durante estos dos años hemos comprobado que esta mirada  le dio carácter y alma propia. Es una cocina que emociona porque, de algún modo, conecta con la memoria colectiva”.

Con esta nueva etapa marca una madurez del proyecto: una cocina que evoluciona de lo italiano hacia una expresión más amplia del Mediterráneo, y un espacio que se transforma para reforzar la idea de hospitalidad que siempre ha guiado la casa. La renovación de la sala, concebida como una extensión natural de la cocina, busca reflejar el espíritu de cercanía, calidez y sencillez elegante que define la experiencia en LOMBO.

También,  se renueva la carta con platos que reinterpretan el sur de Europa desde una mirada contemporánea y emocional. Destacan los raviolis de fricandó con setas de temporada, la porchetta, ingredientes propios del otoño-invierno como las alcachofas o la trufa y los guisos. Los entrantes se basan en la frescura y la originalidad, como pueden ser las alcachofas confitadas con stracciatella y botarga, o el vitello tonnato con toque de alcaparras y limón, todos los platos se preparan sin perder la esencia casera y honesta que es una característica de LOMBO.

Se puede decir sin problemas que LOMBO se convierte en una celebración del Mediterráneo entendida como una forma de vida, un espacio de encuentro y el reflejo de un lujo sencillo y compartido.

Montse Carreño, Noviembre-2025

Fotos: Cortesía de LOMBO.