Shibui by Shiaadi

Cuando un restaurante tiene éxito, acostumbra a estar lleno, acuden famosos a probar su gastronomía, es señal de éxito, motivo que ha llevado al emergente Grupo Shiaadi, especializados en alta gastronomía japonesa, a liderar la segunda generación del Shibui, con su entrada quieren dar una innovadora corriente de sensaciones gastronómicas exclusivas y deslumbrantes. Los socios tienen claro que deben seguir tres puntales que son: su gran pasión empresarial, su inmejorable producto y una elaboración de los platos sin precedentes.

Para lograrlo, Alfred Bonet, Juan Carlos Martinez, Diego Arriaza y Denni Deda siendo los responsables de este joven grupo de alta gastronomía japonesa han cogido las riendas del nuevo local. Aunque sean un grupo joven ya han mostrado sus buenas dotes en sus restaurantes de Blanes y Cardedeu y ahora llegan a la capital decididos a devolver al Shibui su lugar entre los japoneses top de Barcelona. Sus grandes activos son su pasión desbordante por el trabajo, su joven pero muy profesional plantilla, su eficaz equipo empresarial y sobre todo su gran amor por una cocina japonesa abierta a las innovaciones pero respetuosa con su tradición.

Los nuevos empresarios le dan un impulso modernizador y refrescante, con el deseo de devolverlo a la élite ya que lleva casi dos décadas desde su fundación. Para ello, traen una sabia mezcla de modernidad en la gestión, cercanía en el servicio y apertura de la carta a nuevas influencias marcadas por las tendencias internacionales.

Su nueva oferta busca compartir una experiencia inolvidable de alta cocina de calidad, llena de pasión, con un producto de primera y una elaboración de los platos que nunca se ha visto.

En cuanto a la carta se unen platos esenciales en todo restaurante japonés con apetitosas y llamativas influencias de fusión y Nikkei, siguiendo una estela de innovación que recorre la escena gastronómica de todo el mundo.

Disponen de dos menús diferentes y en su carta se pueden encontrar platos clásicos como las ensaladas de algas, pepino o anguila, las tempuras y yakisobas, los tartars, el sukiyaki, los tatakis, las gyozas, el bacalao negro o la deliciosa carne wagyu entre otros, además de otros básicos como los nigiris, el sashimi, los gunkan etc..

Existe un apartado donde se destacan las influencias con sus excelentes ostras, el hotate de foie, los ceviches, los carpaccios, el magret de pato y foie y en la barra sushi la sofisticación y la fantasía de sus hosomakis, California rolls, uramakis y makis calientes, que llenan de matices y color algunas recetas clásicas.

En la cocina han tomado el mando dos chefs para dar un toque más creativo de los preparados, por un lado está Denni Deda nacido en Brasil, un país donde hay una gran tradición de gastronomía japonesa. Vino a vivir a Catalunya hace una década especializándose como sushiman, a su lado está Ángel Camacho, uno los primeros cocineros en Barcelona con rango de jefe de cocina, experto en gastronomía japonesa.

Para presentar los cambios prepararon un menú degustación compuesto de : Yashisoba verdura; Mini ceviche; Dúo de tartares (salmón/atún); Tataki pez mantequilla; variado de sushi y de postre cheescake casero todo ello maridado con vino tinto o blanco. Las imágenes que acompañan al reportaje corresponden a dicho menú.

Shibui by Shiaadi sigue ubicado en Compte d’Urgell, 272 muy cerca de la plaza Francesc Macià.

Montse Carreño, Enero-2018