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Siete 3 estrellas cocinan para Carme Ruscalleda, “la cocinera más querida del mundo”

Siete 3 estrellas cocinan para Carme Ruscalleda, “la cocinera más querida del mundo”

Para el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, esta cena resultó ser la cena más increíble en la que ha participado.

Estuvieron cerca de 150 afortunadas personas sentadas para degustar las creaciones que hasta siete 3 estrellas Michelin españolas prepararon para homenajear a la chef catalana Carme Ruscalleda, premio Homenaje 2019 de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019.

Jordi Cruz (ABaC, Barcelona), Ángel León (Aponiente, El Puerto de  Santa María), Elena Arzak (Arzak, San Sebastián), Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu) y Martín Berasategui (Martin Berasategui, Lasarte), junto a un equipo final de unos 90 personas, habían diseñado un menú muy especial. Los aperitivos fueron ostras Sorlut, caviar de Caviar Real Imperial y jamón de COVAP, con un maridaje de tintos y blancos de bodegas de las cinco DO tinerfeñas.

Los platos que prepararon cada chef fueron por parte de Ángel Leon: beicon marino. León marcó la línea y los compañeros la siguieron: tocaba mar. El líder de El Celler presentó un merengue de tartufo con yemas de codorniz confitadas y Jordi Cruz, a modo de niguiri de calamar atemperado y pieles de atún cocidas, y salmón salvaje y yema curada, huevas de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori. Eneko Atxa apostó por la quisquilla, gel vegetal y tomate “viejo” y Elena Arzak, por el pescado del día con shio kiji. Pedro Subijana culminó la parte fuerte con una lubina umami antes que Martín Berasategui finalizará con los postres limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra, y los petit fours de gominolas de fresas “Corazón Berry” y toffee crujiente de avellana.

La homenajeado quiso agradecer con una breves palabras la labor de sus compañeros “Es increíble el cariño recibido. No sé qué decir. Muchas gracias. La profesión avanza porque es generosa, y hoy me acompaña. Gracias”.

En cocina, entre preparativos, bocados y vinos, los chefs oficiantes presentaban sus respetos a la homenajeada:

 Ángel León: “Admiro su intensidad y su pasión. Carme es una enamorada de su profesión, un espejo en el que mirarse. Ojalá llegue algún día a ser lo que ella ha sido”.
 
Pedro Subijana: “No le hemos dicho suficiente que la queremos, que es una gran presona. Carme ha hecho de la cocina su vida sin olvidar otros aspectos importantes. Y, ahora, ha tenido la valentía y la libertad de distanciarse de la primera línea, no de la cocina, eso nunca. La va a disfrutar más aún”.
 
Eneko Atxa: “El huevo trufado, un plato emblemático de Azurmendi, lo aprendí a hacer por ella. Es una persona que nos da una lección todos los días, un ejemplo de tenacidad, alegría, exigencia, vitalidad y generosidad”.
 
Elena Arzak: “Nos encanta estar con ella. Es increíble el cariño que le tiene todo el sector, el respeto que le tienen por lo que ha sembrado, sin esperar nunca nada a cambio. Gracias por ser buena persona, por tener esa familia, por ser así. Aupa, Carmen!”.
 
Joan Roca: “Carme es un referente, una persona muy querida internacionalmente por lo que ha representado, por su compromiso con la excelencia. Ha demostrado que se puede ser  mujer, madre y líder mundial. Ha roto los esquemas de una generación, haciendo ver a las mujeres que se pueden dedicar a esto”.
 
Martín Bersategui: “Como cocinera, Carme es única. Como amiga, irrepetible. Más que un espejo. Grande entre los grandes. Es simpática, generosa y, además de ser inteligente, es lista. Por unanimidad, la cocinera más querida del mundo”.
 
Jordi Cruz: “Es una cocinera tenaz, un pilar para todos, un remanso de confianza. Tienen sus ideas claras y es fácil hablar el mismo idioma que ella. Es una de las grandes de la cocina, una de las que más ha sumado, también consciente del territorio que defiende”.

Carlos Latre fue el encargado de amenizar la velada con sus imitaciones y explicaciones del motivo que se celebrará dicha cena.

Montse Carreño, Octubre-2019