Tres estrellas para ABaC de Jordi Cruz y Aponiente de Ángel León

La gastronomía de España & Portugal continúa en un maravilloso momento, lo que se traduce en una selección con 11 restaurantes de 3 estrellas Michelin, 30 de 2 estrellas y hasta 177 con 2.

Con la presentación de la guía en Tenerife, una isla que recibe más de cinco millones de turistas al año, se resalta la importancia de la gastronomía como elemento dinamizador y destaca que Michelin, mediante su guía, son los portadores de contar al mundo las novedades y bondades culinarias que tanto el turista, como el auténtico gastrónomo, nunca quieren perderse.

La guía Michelin nació en 1900 y siempre han tenido claro que su objetivo prioritario, era reflejar con imparcialidad, independencia y unos criterios homogéneos en todos los países, los lugares de mayor relevancia culinaria. El aparecer en la guía con “El plato Michelin” debe verse como un reconocimiento, pues constata una cocina de calidad avalada por los inspectores, aunque los galardones más ansiados y mediáticos siguen siendo los “Bib Gourmand”, que identifican los establecimientos con una buena relación calidad-precio, y las preciadas “Estrellas Michelin” que posicionan claramente a los chefs a nivel internacional.

En esta edición las tres estrellas, recalaron con honores y reconocimiento en dos restaurantes que obtienen una estrella más: ‘ABaC’ (Barcelona), donde el chef Jordi Cruz cautiva a sus comensales planteando inteligentes historias a través de sus platos, siempre impecables en técnica y sabor, y ‘Aponiente’ (El Puerto de Santa María), con el gaditano Ángel León como máximo abanderado de un nuevo mundo gastronómico que encuentran en el mar, y en sus aún numerosos misterios, una despensa única, sorprendente y casi inagotable. El resto de restaurantes distinguidos con esta categoría (Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau) renuevan un año más la máxima distinción.

El apartado de brilla con 2 Estrellas son 25 en España y 5 en Portugal. Las novedades son: Maralba en Almansa (Albacete), Dos Cielos y Disfrutar en Barcelona, el recién trasladado a la metrópolis madrileña Coque y, por último, el restaurante Cabaña Buenavista de El Palmar (Murcia). El chef Fran Martínez ha sorprendido en ‘Maralba’ por su exquisita manera de tratar el producto, lo que acompañado de un gran dominio técnico ha permitido a su cocina, de base regional, adquirir tintes propios de autor. Los dinámicos hermanos Torres (Sergio y Javier) merecen la distinción en ‘Dos Cielos’ por poner la cocina al servicio de la emoción, con una creatividad inteligente y un maridaje de sabores digno de elogio. Se encuentra ubicado en la planta 24 del Hotel Melià Barcelona Sky. Los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, curtidos en la cocina del mítico elBulli, aúnan esfuerzos y méritos en el restaurante ‘Disfrutar’, donde la fantasía y la creatividad apuntalan una construcción gastronómica siempre repleta de sabores nítidos. De Mario Sandoval y sus hermanos solo se debe alabar el fantástico trabajo que están desarrollando en el nuevo ‘Coque’, ya en Madrid capital, donde dan continuidad a la maravillosa propuesta culinaria que ofrecían en Humanes de Madrid, pero, ahora, con la complicidad de un espacio realmente impresionante, lo que eleva y potencia enormemente la experiencia. En lo que respecta al chef Pablo González, al frente de ‘Cabaña Buenavista’, cabe destacar el detalle y la meticulosidad con que elabora cada uno de sus platos, siempre de excelente técnica, cuidada presentación y sabores muy definidos.

En la categoría de 1 Estrella con 177 establecimientos, es donde existen más novedades, concretamente 17 en España y 2 en Portugal.

Para Andalucía ganan la distinción los restaurantes ‘Alevante’ en Chiclana de la Frontera/Novo Sancti Petri (Cádiz) y ‘Bardal’ en Ronda (Málaga). Mientras el primero se presenta como la filial, no exenta de personalidad, del icónico Aponiente, el segundo, que ha supuesto toda una sorpresa, combina a la perfección la gastronomía creativa con el mejor interiorismo.

Dentro de Catalunya destaca una vez más la ciudad de Barcelona, donde brillan los restaurantes ‘Caelis’, que este mismo año ha cambiado de ubicación, y ‘Enigma’, una propuesta de diseño rompedor llamada a liderar la oferta gastronómica del grupo “El Barri”. Mención especial merece ‘Castell Peralada’ (Peralada), un restaurante gerundense realmente singular por ocupar las salas y torreones de un bellísimo castillo medieval.

Los restaurantes galardonados en la Comunidad de Madrid son ‘La Candela Restò’ y ‘Cebo’, ambos en el corazón de la capital. El primero luce con luz propia gracias a la figura del chef Samy Ali Rando, que influido por sus propias vivencias plantea una cocina de fusión sumamente atrevida y viajera. A su vez, ha sorprendido gratamente la propuesta del chef Aurelio Morales en Cebo, el restaurante gastronómico del Hotel Urban, donde defiende una original fusión entre la cocina madrileña y la catalana.

El País Vasco este año despuntan dos casas: ‘Amelia’ en Donostia/San Sebastián (Guipúzcoa) y ‘Eneko’ en Larrabetzu (Vizcaya). En ‘Amelia’ se descubre el trabajo del chef argentino Paulo Airaudo, que ha revolucionado la ciudad con su propuesta y ha sabido hacerse un hueco en esta difícil plaza. En el restaurante ‘Eneko’, por otro lado, hallamos un menú degustación de tinte actual y gran nivel técnico, pues sus fogones están supervisados por el propio Eneko Atxa desde el triestrellado Azurmendi, a escasos metros de este.

Es la segunda vez que Michelin otorga en España y Portugal su máxima puntuación a dos restaurantes en un mismo año, algo que ocurrió en el 2013, con ‘Azurmendi’ y ‘Quique Dacosta’. El grupo en estos momentos lo forman once restaurantes repartidos por todo el territorio nacional.

El lugar elegido para celebrar la entrega de las nuevas Estrella Michelin fue el hotel The Ritz-Carlton Abama Tenerife. Lo más destacado de la guía roja en 2018 será la presencia de dos nuevos restaurantes con 3 estrellas, ABaC y Aponiente.

Barcelona ha sido la gran triunfadora de la guía roja. Sin duda se convierte en una de las capitales gastronómicas por excelencia después de las 3 estrellas de ABaC, el año pasado Lasarte se convirtió en el primer triestrellado de la Ciudad Condal, ahora ya existen dos restaurantes con esa categoría.

Jordi Cruz comentó “yo me siento muy orgulloso de sentirme muy realizado y tener un equipo que me ayuda a materializar esos sueños, que son platos y recetas. Es oficio, tenacidad y ver este trabajo como una maratón”.

Lleva casi cinco años al pie del cañón, le gusta lo que hace y este reconocimiento le sabe a gloria. Jordi Cruz explica cuál ha sido el secreto para obtener una Estrella más “ Sí no se cocina con amor, pienso que toda cocina que se precie y que está pensada para gustar tiene que tener esa parte de pasión y estar hecha con amor”, con su expresión de la cara nos dice palabras.

Montse Carreño, Noviembre-2017