Entrega de las nuevas Estrellas Michelin

Este año la gala tuvo lugar en la ciudad de Toledo, la selección de restaurantes de la Guía Michelin España & Portugal 2023. Estuvo llena de novedades, incluye 2 establecimientos que logran la máxima distinción de las tres Estrellas Michelin, mientras que 3 más ascienden a la categoría de dos Estrellas y 34 alcanzan una Estrella Michelin. Por otra parte, las inspectoras e inspectores Michelin enriquecieron la selección con 38 nuevos Bib Gourmand y 14 Estrellas Verdes Michelin adicionales.

En total, la Guía 2023 recoge 1.401 restaurantes de toda España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 13 con tres Estrellas Michelin, 41 con dos Estrellas Michelin, 235 con una Estrella Michelin y 281 Bib Gourmand.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías Michelin, ha declarado: “Hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino, en muchos casos con la cocina de fusión por bandera; y a su vez, cómo las opciones veganas, poco a poco, se están abriendo paso en los menús, algo que ya estaba pasando también en otros países de Europa. Incluyendo 2 nuevos restaurantes con tres Estrellas Michelin, así como muchos nuevos restaurantes con dos Estrellas y una Estrella, junto con el ascendente número de Estrellas Verdes Michelin, nuestra edición 2023 de la Guía Michelin ilustra perfectamente la excelencia, creatividad y audacia del paisaje culinario de España y Portugal, y su creciente y notable compromiso con un enfoque gastronómico más sostenible. Estamos encantados de ver cómo los chefs más jóvenes toman la delantera y se embarcan en sus propios viajes, en muchos casos enarbolando la bandera de las cocinas regionales o de fusión reinterpretadas”.

Dos restaurantes españoles han logrado llegar a las 3 Estrellas Michelin, uno de ellos se encuentra en Cáceres, es el restaurante Atrio  del chef Toño Pérez y el sumiller José Polo, que han dado una vuelta a su ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como gran protagonista, para cautivar el paladar desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica. Mientras que el otro restaurante se encuentra en Barcelona y es: Cocina Hermanos Torres, los hermanos Sergio y Javier Torres han creado un espacio mágico donde la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo.

Con estas dos nuevas incorporaciones, la Guía Michelin España y Portugal cuenta ahora con 13 restaurantes con tres Estrellas Michelin.

Tres restaurantes alcanzan las dos Estrellas Michelin: Deessa, el lujoso restaurante del Mandarin Orintal Ritz de Madrid, al reflejar el amor por el Mediterráneo que siempre emana la elaborada y creativa cocina del maestro Quique Dacosta, ejecutada por el chef Guillermo Chávez; Pepe Vieira en Serpe (Galicia) con el Xosé T. Cannas ha sabido crear un espacio realmente singular en mitad del campo, de marcadas líneas vanguardistas y con la única finalidad de exaltar, como ellos mismos dicen, los sabores. Y el tercero, es El Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón logran otra estrella al revisar el recetario canario desde un punto de vista creativo, con productos premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos.

Con la incorporación de estos 3 nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelin, en la Guía Michelin se encuentran ahora 41 restaurantes, 34 de ellos en España y 7 en Portugal.

Dentro de la categoría de una Estrella Michelin se han unido 34 restaurantes, 29 en España y 5 en Portugal.

La gastronomía sostenible, logra 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin, siendo 13 en España y 1 en Portugal que son: Abadol (Albacete), Ajonegro (Logroño), Aleia (Barcelona), AlmaMater (Murcia), Alquimia-Laboratorio (Vallaldolid), Ancestral (Illescas), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Ceibe (Ourense), Cobo Evolución (Burgos), Código de Barra (Cádiz), COME by Paco Méndez (Barcelona), Enigma (Barcelona), Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza), Ferpel (Ortiguera), Fusión19 (Muro, Mallorca), Gente Rara (Zaragoza), Kaleja (Málaga), La Finca (Loja), Mont Bar (Barcelona), Monte (San Feliz), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Oba (Casas-Ibañez), O’Pazo (Padrón), RavioXO (Madrid), San-Hô (Adeje-Tenerife), Slow & Low (Barcelona), Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria), Ugo Chan (Madrid) y Zuara Sushi (Madrid).

La gastronomía sostenible, logra 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin por tanto continua ganando terreno. Siendo 13 en España y 1 en Portugal. Esta distinción se les entrega por crear experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la ecoresponsabilidad. Verdadera fuente de inspiración tanto para gourmets como para profesionales, estos restaurantes fomentan la concienciación y la acción.

El año pasado se entregaron dos reconocimientos nuevos para los profesionales con más talento que fueron al Chef Joven y Chef Mentor, pues este año se ha unido uno nuevo, el de Servicio de Sala.

El Premio al Chef Joven recayó en Cristóbal Muñoz (Ambivium, en Peñafiel). Presentado por Makro, este premio reconoce el trabajo  del chef almeriense de 31 años que dirige las cocinas del restaurante Ambivium (una Estrella Michelin y una Estrella Verde), en Peñafiel. Formado junto a cocineros de prestigio como Dani García o Paco Pérez, busca la armonización entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidar las raíces.

Premio al Chef Mentor fue a las manos de Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona). Joan Roca junto a sus hermanos, Jordi y Josep han convertido El Celler  de Can Roca (tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde) en uno de los restaurantes más famosos del mundo, recibe este galardón como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros.

Premio al Servicio de Sala se le otorgó a Toni Gerez (Castell Peralada, en Peralada, Girona). Este nuevo premio, presentado por Nespresso, reconoce la labor de Toni Gerez en Castell Peralada (una Estrella Michelin). Ejerce como director de sala y sommelier, funciones que borda, aunque de cara al cliente destaca especialmente cuando presenta el carro de quesos que va pasando por las mesas, desvelando las características en boca de cada uno de ellos.

Montse Carreño, Diciembre-2022

Foto: Michelin.