Santa Burg abre nuevo local en el Eixample

Santa Burg es un local creado en la mente de Alain Guiard y ejecutado por el propio chef junto al gerente Rubén G. Mallat; un local cuidado al detalle para venerar el producto y la armonía en su composición, elaboraciones que los camareros saben trasladar al comensal en palabras. El punto medio entre una hamburguesería y un steakhouse, entre un bistrot y un restaurante, entre lo canalla y lo elegante.

La idea nació en 2011 con el primer local en la calle Vallespir de Barcelona. Una hamburguesería de carne dry aged que se erigió para carnívoros y debido al éxito han decidió abrir otro local en la confluencia de las calles Valencia y Pau Claris, pero no es una reproducción exacta del otro lugar sino un paso más en el camino a la excelencia del equipo de Santa Burg. El local es más grande, donde Guiard ha ampliado cocina para ofrecer mucho más que hamburguesas. La carne de vaca dry aged (se le llama así porque le aplican el proceso de reposo que los anglosajones denominan proceso previo de la maduración lenta de la carne de vacuno) sigue polarizando una carta que se abre con propuestas de cuchillo y tenedor, consiguiendo que el nuevo Santa Burg tenga vida gastronómica durante las horas en que permanece abierto.

El nuevo local quiere potenciar los mediodías para Guiard que siempre quiere evolucionar en el cocinado de la carne ahora ha decidió hacerla a la plancha, josper y fuegos, además de tener la posibilidad de ofrecer platos pensados y armonizados. Con complementos exactos, la cocina presenta delicias de platos como el steak tartar, el tendón light o el lobster roll, platos maridables con cócteles e ideados a partir de la mejor carne. Platos modernos de hamburguesería cosmopolita, de bistrot encubierto.

La vaca sigue siendo el animal a adorar en este Santa Burg. Su producto supremo y el que mejor reproduce las bondades del dry aged que Guiard exige a todas sus carnes –procedentes todas del mismo proveedor: Soler Capella- es el entrecot. Aquí, el chef catalán vuelve a jugar con el Josper, la salsa bearnesa y un bol de ensalada para presentar un plato de mediodía o noche cuidado y preciso. Entre las propuestas para compartir y con las que puedes entretener el principal siguen destacando las ensaladas (con dos propuestas nuevas: Santa Apple y Santa Tarraco); los nachos, con las salsas a parte (de chili con los quesos cheddar y taleggio dentro de una cazuela fundidos con guacamole); los tacos de pato o los nuggets marinados con limón.

No obstante, Santa Burg es Santa Burg y la hamburguesa y sus complementos siguen presentes según las fórmulas prefijadas, con todos los detalles pensados para completar la hamburguesa perfecta: carne, pan (también receta del local) y condimentos. La Santa Deluxe (con carne de buey dry aged, foie y manzana caramelizada) o la Santa Chinatown (con hamburguesa de butifarra, col china, mayonesa de albahaca y salsa agridulce) siguen acompañando una carta donde el comensal puede montarse tu propia creación con cinco panes, seis tipos de carne (cuatro de hamburguesa, una de frankfurt y otra de chistorra) y más de 15 complementos para que complete su itinerario (huevo, provolone crujiente, salsa barbacoa...).

Para acceder al local se debe bajar la cabeza y no es para realizar una reverencia sino que el motivo es claro el nuevo Santa Burg se emplaza un metro por debajo del nivel de la calle y en su semi clandestinidad ofrece dos espacios para canallas o carnívoros, o para los dos tipos de persona. Un pequeño espacio con barra y taburetes da la bienvenida para jugar fuera de horas del servicio: dispensa cócteles, vinos de todas las nacionalidades y una carta de pequeños snacks (con planchados, una especie de molletes trabajados y armonizados con setas, cheddar o miel). Le sigue un comedor de madera y papel pintado con diez mesas sin mantel de diferentes tamaños -también una rectangular y grande para compartir- y una barra que permite comer cómodamente sentado en taburetes.

Además, pretenden ofrecer un guiño a varias culturas gastronómicas internacionales. Por eso, tienen tacos o nachos típicos de América del Sur, La Santa Boata con Burrata de Italia o una de las ensaladas más famosas del mundo, creada por los americanos y conocida como Ensalada Cesar, también piensan en la cultura hindú con la Santa Bollywood…

Realmente ir a Santa Burg sabes que se podrá comer una buena hamburguesa de calidad o bien carne, también de calidad extraordinaria.

Montse Carreño, 20-Abril-2016