Shibui un japonés en el Eixample

El proyecto Shibui nació hace 15 años de la mano del empresario Jordi Magester que decidió hacer realidad su ideal de restaurante japonés: un lugar donde pudiera disfrutar de la mejor comida tradicional y evolucionada del Japón en un entorno exclusivo y elegante que casara con el espíritu de Barcelona.

Los responsables lograron crear esa ilusión, en la calle Comte d’Urgell. A medida que pasaban los días comprobaron cómo sus dos plantas, la de arriba con espacio para 60 personas y una barra sushi y la de abajo con cabida similar y unos confortables y sofisticados reservados tatamis, se llenaban cada día con un público plagado de artistas, deportistas de élite. Entre los que ya han probado sus especialidades se encuentran, entre otros, Jorge Lorenzo, Andrés Iniesta, Xavi Hernández, Custo Dalmau , Boris Izaguirre, Risto Mejide, Joan Laporta, Shakira y Piqué, Ander Herrera, Carles Puyol y Vanessa Lorenzo, Martina Klein, Maribel Verdú, Antonio Orozco, Pep Guardiola, Estopa, Arancha Sánchez Vicario. Ellos dan referencia a la buena calidad y el sabor de esta cocina japonesa que cada vez va teniendo más adictos, a comer con sabores exóticos.

Hace tres años se abrió una nueva sede de Shibui en Bilbao con la decoración de Susana Ocaña, responsable del proyecto inicial, también con gran éxito. El restaurante Shibui presentó sus platos de verano, donde brillaron sus nuevas variedades de sushi y uramaki, el caviar de wacame y sus refrescantes cócteles con base de sake: sangría de cava y sake, sake tonic, mojito, entre otros, todos ellos con cava Codorniu.

Pedro Garcia Castany, de Peter & Charly, glosó las excelencias del wakame, el alga de moda de incontables propiedades dietéticas y medicinales (piel, circulación defensas, etc…) y su caviar, ideal para acompañar ensaladas o tartars de toro, salmón, etc.

El bartender Marco Oddera, de Factoria de Ideas, y Jose Luis Sicilia, maître del Shibui, fueron los responsables de la coctelería con base de sake que encandiló a los asistentes con la ya famosa sangría de cava y sake Shibui , y también los sake tonics, y mojitos de sake.

Una de sus especialidades es la sangría de cava Shibui, que ha sido creada por Jose Luis Sicilia, maître del Shibui, con 25 años de experiencia como barman, lleva piel de limón, piel de lima, zumo de naranja, kiwi troceado, azúcar, cointreau, sake y cava. Un restaurante singular, donde saborear una cocina japonesa y en un entorno exclusivo.

Montse Carreño, Julio-2015